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자주 간과되는 미국 FDA 식품 안전 현대화법(FSMA)의 조항은 식품을 지속 가능하게 조달하는 방식에 글로벌 변화를 주도할 잠재력이 있으며, 규제를 통해 지속적인 영향을 미치는 방법에 대한 전 세계 정부에 청사진을 제공합니다. 디지털 추적성.
증가하는 세계 인구를 적절하고 지속적으로 먹여 살리기 위해 식량 생산에만 집중할 수는 없습니다. 음식물쓰레기 줄이기에도 노력해야 합니다. 디지털 추적성은 식인성 질병이 시작되는 시기와 위치를 찾을 수 있는 기능을 조직에 제공합니다.
식품이 농장에서 식탁으로 이동하는 과정에서 오염원이 어디에서 발생하는지 알면 어떤 제품이 오염되었는지 식별할 수 있지만 마찬가지로 중요하지 않은 제품도 식별할 수 있습니다. 식중독에 노출될 가능성과 불확실성으로 인해 잠재적으로 오염되지 않은 식품의 전체 선반과 체인이 너무 자주 폐기됩니다. 그러나 디지털 추적 기능을 사용하면 오염된 식품이 다른 제품에 영향을 미치고 식탁에 오르기 전에 오염된 식품만 끌어낼 수 있습니다. 이는 제품 낭비가 적다는 것을 의미하며 지속 가능성과 책임감 있는 소싱 및 취급에 대한 디지털 추적 가능성의 시작에 불과합니다.
건강을 보호하고 낭비를 줄이는 잠재력
미국에서 FDA는 미국인들이 소비하는 식품이 안전한지 확인하는 임무를 맡고 있는데 이는 결코 쉬운 일이 아닙니다. CDC는 매년 4,800만 명의 미국인(6명 중 1명)이 식중독으로 병에 걸리고 이 중 128,000명이 입원하고 3,000명이 식중독으로 사망한다고 추정합니다. 2011년 FDA는 가장 만연한 식품 안전 문제를 해결하기 위해 식품 안전 현대화법(Food Safety Modernization Act)을 시작했습니다. 초점의 주요 변화는 단순히 대응하는 것이 아니라 식품 공급의 오염을 구체적으로 해결하고 사전에 예방하는 것이었습니다.
이 법안이 처음 발표되었을 때 제품 추적성에 관한 핵심 법안이 빠져 있었습니다. 추적 가능성은 식중독을 예측하고 예방하는 데 필요한 가장 중요한 통찰력과 선행 지표를 제공합니다. 기업과 정부가 각 제품의 출처와 공급망 전체의 위치를 정확히 파악할 수 있을 때 문제가 발생할 수 있는 위치를 예측하고 향후 진열대에서 위험한 제품을 사전에 제거할 수 있습니다. 특히 식중독 사례가 확인된 경우 이 추적 정보는 오염이 어디에서 발생했는지, 추가로 사람들이 병에 걸리는 것을 방지하기 위해 어떤 제품을 매장 진열대에서 치워야 하는지 파악하는 데 도움이 될 수 있습니다.
식인성 질병을 예방하는 것 외에도 추적 데이터는 음식물 쓰레기를 크게 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 리콜이 발생하면 회사에서 오염된 제품의 출처를 식별하기 위해 서류와 기록을 분류하는 데 오랜 시간이 걸리는 경우가 많습니다. 회사에서 이러한 제품을 신속하게 식별할 수 없는 경우 매장 진열대에서 오염된 범주의 모든 제품을 제거해야 합니다. 여기에는 일반적으로 양호할 수 있지만 입증할 수 없는 대량의 제품이 포함됩니다.
리콜은 일반적으로 큰 헤드라인을 장식하여 쇼핑객의 선호도와 행동에 큰 영향을 미칩니다. 많은 사람들은 식료품점이나 식당이 오염된 제품을 모두 제거할 만큼 충분히 정교하다는 것을 믿지 않기 때문에 리콜을 읽은 제품을 피할 것입니다. 이러한 소비자 신뢰의 부족은 많은 회사가 자사 제품이 영향을 받았는지 여부를 모르기 때문에 종종 정당화됩니다. 이것은 많은 안전한 제품이 판매되지 않고 만료됨에 따라 음식물 쓰레기 문제를 더욱 악화시킵니다.
식품 그 이상: 추적성 노력을 극대화하면 삼림 벌채와 온실 가스 배출을 줄일 수 있습니다.
오늘날 오염된 제품을 즉각적이고 정확하게 식별하는 기술이 존재합니다. 그러나 회사는 종종 필요한 데이터 캡처와 관련된 추가 노력으로 인해 이 기술을 구현하고 활용하는 것을 거부합니다. 부분적인 가시성이 식중독 사례를 예방하고 완화하는 데 필요한 통찰력을 거의 제공할 수 없기 때문에 공급망의 모든 구성원이 농장으로 돌아가는 모든 과정에 참여하는 것도 중요합니다.
이와 같은 상황에서는 정부가 개입하여 공익을 위한 변화를 주도하기 위해 규제를 시행해야 합니다. 이것이 바로 FDA가 FSMA 규칙 204(d)로 수행한 작업입니다. 이 추적성에 관한 이 규칙은 16가지 고위험 식품 카테고리의 제품을 가공하거나 판매하는 모든 회사가 제품에 대한 디지털 추적 기록을 유지해야 한다고 규정하고 있습니다.
전 세계적으로 이 규칙은 정부 기관이 광범위하게 영향을 미칠 문제를 해결하는 데 어떻게 도움을 줄 수 있는지에 대한 강력한 예를 제시합니다. 이와 같은 규칙이 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 될 수 있다면 우리는 증가하는 세계 인구를 먹일 수 있는 훨씬 더 나은 위치에 있을 수 있습니다. 이러한 음식물 쓰레기 감소는 농부들이 토지를 사용할 수 없게 될 위험이 있는 지속 불가능한 농업 관행을 사용하여 토지에서 더 많은 가치를 추출해야 할 필요성을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
피자, 도넛, 초콜릿, 탈취제, 샴푸, 치약, 립스틱 등 슈퍼마켓 포장 제품의 거의 50%에 사용되는 팜유의 경우 지속 불가능한 수확 관행으로 인해 이 제품이 삼림 벌채의 주요 원인이 되었습니다. 오랑우탄과 수마트라 코뿔소를 포함하여 이미 멸종 위기에 처한 종의 서식지를 파괴하는 것 외에도 이러한 삼림 벌채는 탄소가 풍부한 이탄 토양의 전환을 가속화하고 수백만 톤의 온실 가스를 생성하여 기후 변화에 기여합니다. 이러한 지속 불가능한 농업 관행은 미래 세대를 그들의 인구를 먹여 살리는 더 나쁜 도전에 대처할 위험에 처하게 합니다.
이 규칙이 업계에서 식중독 사건을 예방하고 보다 신속하게 대응하는 데 도움이 된다면 수천 명의 생명을 구할 수 있습니다. 이 규칙이 현재 음식물 쓰레기 수준을 절반으로 줄인다면 2050년 예상되는 미래 인구를 먹일 수 있는 충분한 식량을 확보할 수 있을 것입니다. .
이 규칙은 글로벌 표준으로 보면 작아 보일 수 있지만 그 의미는 매우 긍정적이며 기술을 사용하여 더 안전하고 지속 가능한 식품 공급망을 제공할 수 있습니다.
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