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UV 살균과 진공 밀봉을 결합하면 다양한 식품의 저장 수명이 크게 연장됩니다.
KAUST 연구원들은 가정용 주방에서 사용하기 위해 확장할 수 있는 간단한 2단계 프로세스가 음식물 쓰레기를 극적으로 줄일 수 있는 잠재력이 있음을 보여주었습니다.
Asrar Damdam, 박사. Khaled Salama의 연구실에서 일하는 학생은 UV 조사와 진공 밀봉을 결합하여 미생물 성장을 줄이는 이점을 탐구했습니다.
음식물 쓰레기는 전 세계적으로 심각한 문제입니다. 육류의 거의 1/4과 해산물 제품의 1/3이 매년 식품 공급망에서 발생하는 미생물 손상을 통해 손실되거나 낭비됩니다.
담담은 UV-C 조사와 진공 밀봉을 사용하여 쇠고기, 닭고기, 연어 필레, 딸기, 토마토의 미생물학적 변질을 방지하는 방법을 연구했습니다.
육류 및 생선 샘플은 일정한 UV-C 조사량을 사용하여 멸균하고 저압 조건에서 보관했습니다. 팀은 Pseudomonas spp., 호기성 박테리아, 유산균, Salmonella 및 Escherichia coli의 콜로니 수를 포함하여 매일 pH 및 미생물 분석을 수행했습니다.
동물성 제품의 경우 상세한 미생물 분석 결과 복합 절차가 단일 처리보다 유통 기한을 67% 더 연장한 것으로 나타났습니다.
딸기와 4등분한 토마토는 유사한 2단계 방사선 및 진공 밀봉 과정을 거쳤습니다. 이 과일 샘플은 효모, 곰팡이 및 슈도모나스 종의 개체군을 포함하여 부패 지표에 대해 모니터링되었습니다.
4등분한 토마토의 경우 결과는 동물 샘플보다 약간 낮은 54.4%였으며 딸기의 경우 매우 인상적인 124.4% 확장이 달성되었습니다.
식품의 허용 가능한 상태는 또한 향, 맛, 색상, 질감 및 전반적인 외관을 평가한 소비자 패널에 의해 확인되었습니다.
과잉 생산, 잘못된 취급, 운송 조건, 포장 문제 및 부패로 인한 전 세계 식량 공급 손실 규모를 감안할 때 Damdam의 발견은 중요합니다.
“우리의 과학적 연구와 재무 분석을 기반으로 우리의 기술은 식품 공급망 전체에서 식품 손실과 낭비를 크게 줄일 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다. 이를 통해 비용을 크게 절감하고 식품 사업을 환경, 사회 및 거버넌스(ESG) 목표와 일치시킬 수 있습니다.”라고 Damdam은 결론지었습니다.
Damdam은 절차가 간단하여 소매 및 케이터링 수준에서 사용하기 위한 소형 기기 또는 가정용 주방 기기로 적용할 수 있다고 덧붙입니다.
연구 기사의 공동 저자인 Khaled Salama는 그녀의 진취적인 추진력에 대해 언급합니다. “Asrar의 고유한 기업가 정신 덕분에 그녀는 실험실의 프로토타입에서 현재 시장에 출시되고 있는 기능성 제품으로 연구를 전환할 수 있었습니다.”라고 그는 말합니다.
원본 기사: 이중 처리로 연어와 딸기를 나중을 위해 저장합니다.
더 보기: 킹 압둘라 과학 기술 대학교
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